謠言一：常吃面包會致癌

網(wǎng)上流傳一篇文章稱“一個14歲的小女孩，早餐經(jīng)常吃面包，得了腸癌。還有一個小孩，因?yàn)殚L期吃面包得了腎癌”，于是得出小孩早餐經(jīng)常吃面包，過量攝入精細(xì)谷物，會得腸癌和腎癌的結(jié)論。

真相：就目前看，所謂的致癌食品大部分沒有科學(xué)依據(jù)，如聲稱方便面和豆?jié){致癌等等。關(guān)于隔夜剩菜是否致癌，學(xué)界還在探討。不過無論如何，“面包致癌說”都不靠譜。癌癥是比較嚴(yán)重的慢性疾病，不是單一的因素就可以致癌的。在多種致癌因素共同起作用的情況下，癌癥的形成也非一朝一夕。

謠言二：空心菜大多重金屬超標(biāo)

日前，有文章說空心菜是空心結(jié)構(gòu)，長在污水中，很容易吸附重金屬，所以市面上的空心菜大多重金屬超標(biāo)，在國外根本沒有人吃。

真相：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，空心菜是速生綠葉菜，旱地水田都能長，只是水生的空心菜比旱地里的粗大。空心菜本身的重金屬含量，取決于種植環(huán)境中土壤和水的重金屬含量，潔凈環(huán)境中生長的空心菜不會存在重金屬含量超標(biāo)的現(xiàn)象。

國外沒人吃空心菜，是出于飲食習(xí)慣，外國人更偏愛西紅柿、土豆、西蘭花等蔬菜，因此空心菜在國外并不普及。

謠言三：罐頭添加防腐劑吃了催人老

某自媒體刊發(fā)《6種“催人老”的食物，希望你一個都沒有上癮》的網(wǎng)文，文中將罐頭列為6種“催人老”的食物之一，并聲稱“罐頭的營養(yǎng)物質(zhì)都已被破壞掉了”“蛋白質(zhì)會變質(zhì)”“加入大量防腐劑”。真相：中國食品工業(yè)協(xié)會罐藏食品專業(yè)委員會常務(wù)副會長林焜輝表示，上述說法嚴(yán)重誤導(dǎo)消費(fèi)者。

通常情況下，引起食品腐敗變質(zhì)的“三要素”是微生物、氧化、酶解。酶是一種具有生物活性的蛋白質(zhì)，在受熱后或改變酸堿度會使其失去活性，因此一般不會使食品腐敗變質(zhì)；罐頭加工罐裝工序中有“排氣”工序，或是經(jīng)過排氣隧道，或是封口時抽真空，罐內(nèi)殘留氧很少。借助裝罐后的殺菌工藝完成對罐內(nèi)微生物的殺滅，最終達(dá)到商業(yè)無菌。從罐頭的加工工藝看，罐頭能長期存放與防腐劑沒有關(guān)系。

謠言四：黃花魚是人工上色的

一則“賣魚者用刷子對大黃花魚進(jìn)行涂刷”的視頻在網(wǎng)上熱傳，被冠上“黃花魚如何美容變黃的”“市場上的魚還能買嗎”等標(biāo)題。真相：據(jù)當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管綜合執(zhí)法支隊調(diào)查發(fā)現(xiàn)，賣魚者對大黃花魚涂刷的真相是在用刷子刷掉碎冰，結(jié)果被拍成視頻傳上網(wǎng)。當(dāng)事人介紹，黃花魚一般存放在泡沫保溫箱中的碎冰里，售賣前將魚從碎冰中拿出來。由于魚身上面有大量碎冰，帶冰壓秤必須用刷子刷凈。黃花魚皮比較嬌嫩，為防止損壞魚皮，只能用刷子刷冰。

（摘自中國食品安全網(wǎng)）